A comer berenjenas y patatas

Ingredientes:

• Una berenjena
• Una patata
• Una cebolla
• Un tomate
• Medio pimiento
• Algunas flores de brócoli o coliflor
• Un chorro de caldo de vegetales
• Sal, pimienta, comino y abundante perejil picado

Preparación:

• Pela la patata y córtala en rebanadas. Corta también la berenjena en igual forma, aunque con su piel.
• Corta el tomate en cubos, el pimiento en tiras y la cebolla en pluma. Corta también algunas flores de brócoli o coliflor, más bien pequeñas.
• Coloca en una cacerola apenas untada con aceite de oliva una capa de berenjena, una de patata, una de cebolla, una de tomate y luego el brócoli y el pimiento.
• Condimenta con sal, pimienta, comino y un chorro de caldo de vegetales. Tapa la cacerola y deja cocer a fuego lento, una vez que haya levantado hervor.
• Cuando los vegetales estén tiernos, no tendrás más que servir. Hazlo con una buena ración de perejil picado por encima. Queda delicioso y muy liviano.
• Fuente: INNATIA