FACETAS DE M\u00c9XICO.<\/b><\/p>\n
LOS MITOS SOBRE SU USO EN UN ESCENARIO DE CAMBIO CLIM\u00c1TICO<\/b>.<\/p>\n
Autor<\/b>: M.C. H\u00e9ctor Carlos Salazar Arriaga.<\/p>\n
Profesor e investigador de la Universidad.<\/p>\n
Aut\u00f3noma Agraria Antonio Narro.<\/p>\n
\u00abOlvidamos que el ciclo del agua y <\/i><\/b><\/p>\n
el ciclo de la vida son uno mismo\u00bb <\/i><\/b><\/p>\n
de Jacques Y. Cousteau.<\/strong><\/p>\n \u00a0\u00b7La escasez de agua es una realidad que requiere de atenci\u00f3n urgente.<\/strong><\/p>\n \u00b7 El agua es el recurso m\u00e1s preciado e indispensable para el mundo y la humanidad<\/strong><\/p>\n CDMX.-<\/strong> El presente art\u00edculo pretende discernir sobre la afirmaci\u00f3n de algunas agencias, gremios de industriales y gobernantes que afirman que la agricultura consume entre el 70 % y el 80 % del total de agua dulce.\u00a0 Dicen \u201cHay que eficientar su uso en este sector y aplicar pol\u00edticas p\u00fablicas orientadas a reducir dicho porcentaje de consumo, trasladando el excedente a las zonas urbanas e industriales\u201d<\/i>.<\/p>\n Sostenemos que el sector agropecuario la usa, pero no la consume en dicho porcentaje. El consumidor final de productos agroalimentarios y materias primas es \u00e9l quien la consume, y los intermediarios se apropian tanto del agua contenida en los productos (huella h\u00eddrica) como de estos, a trav\u00e9s de los altos m\u00e1rgenes de ganancia, lo cual se demuestra en el diferencial de precios recibidos por el productor agr\u00edcola y el consumidor final, que var\u00eda entre el 100 y 400 %.<\/p>\n Introducci\u00f3n <\/b><\/p>\n Con el agua inici\u00f3 el origen de la vida en nuestro mundo. Se dice que la vida org\u00e1nica se form\u00f3 en los oc\u00e9anos ancestrales, y la hip\u00f3tesis m\u00e1s aceptada es que el agua pudo haber llegado con los impactos de asteroides o cometas, durante las \u00faltimas etapas de evoluci\u00f3n de nuestro planeta (Mediateca\/UNAM).<\/p>\n Indudablemente, el agua es el recurso m\u00e1s preciado e indispensable para el mundo y la humanidad, pues est\u00e1 presente en cada recurso material y viviente de nuestros ecosistemas. Es el l\u00edquido vital de muchas especies vegetales, animales, plantas y hongos.<\/p>\n En el caso del ser humano, se estima que el 65 % del peso corporal es agua. Esta proporci\u00f3n var\u00eda entre el 50 % y el 70 %, seg\u00fan la etapa de la vida (ACUAE Fundaci\u00f3n), y se obtiene tanto del consumo directo como de los alimentos.<\/p>\n El informe anual m\u00e1s importante de la agencia FAO\/ONU, referente a la situaci\u00f3n de la alimentaci\u00f3n y la agricultura en el mundo, estima que la poblaci\u00f3n actual asciende a 8 mil 222 millones de personas, de las cuales 3 mil millones viven en \u00e1reas agr\u00edcolas con una gran escasez de agua, lo que representa el 36.5 % del total. De ese grupo, casi la mitad, 1,200 millones, enfrentan graves limitaciones de acceso al recurso.<\/p>\n El proceso de transformaci\u00f3n de alimentos, a partir de la producci\u00f3n agr\u00edcola, pecuaria, forestal y pesquera, busca garantizar la atenci\u00f3n a necesidades b\u00e1sica del ser humano:\u00a0 la alimentaci\u00f3n y la hidrataci\u00f3n. Ambas esenciales para su reproducci\u00f3n biol\u00f3gica y material. Como miembros de una \u201caldea mundial\u201d, estos procesos se vuelven prioritarios en un escenario de calentamiento global, que amenaza no s\u00f3lo la disponibilidad de alimentos y agua dulce, sino que tiene repercusiones m\u00e1s alarmantes en el medio ambiente.<\/p>\n Surgen entonces alarmas por el d\u00e9ficit h\u00eddrico, tambi\u00e9n denominado \u201cestr\u00e9s h\u00eddrico\u201d, el cual ocurre cuando la demanda de agua supera la oferta disponible o cuando su mala calidad restringe su uso, seg\u00fan la Agencia Europea de Medio Ambiente<\/p>\n M\u00e9xico no es la excepci\u00f3n. La escasez de agua es una realidad que requiere de atenci\u00f3n urgente. Seg\u00fan la ONU, las sequ\u00edas se duplicar\u00e1n para 2050, lo que amenaza la disponibilidad y calidad del agua. M\u00e9xico ya enfrenta desaf\u00edos. En las \u00faltimas d\u00e9cadas, las sequ\u00edas se han intensificado, principalmente en las regiones del norte y centro del pa\u00eds.<\/p>\n Estas sequ\u00edas tienen varias causas interrelacionadas:\u00a0 el cambio clim\u00e1tico, la sobreexplotaci\u00f3n del agua, la deforestaci\u00f3n y el aumento del consumo por el crecimiento de la poblaci\u00f3n urbana. El cambio clim\u00e1tico altera los patrones de precipitaci\u00f3n y vuelve a las lluvias impredecibles. El aumento de la poblaci\u00f3n conduce a un mayor consumo, mientras que la deforestaci\u00f3n disminuye la capacidad de los ecosistemas para retener agua y regular el ciclo hidrol\u00f3gico.<\/p>\n Uno de los factores m\u00e1s preocupantes es la reducci\u00f3n y variabilidad en las precipitaciones. De acuerdo con datos de la CONAGUA, en junio de 2023 a nivel nacional llovi\u00f3 61 % menos en relaci\u00f3n al promedio del mismo mes entre 1991 y 2020. \u00bfLa raz\u00f3n? Durante el primer trimestre de 2023, el 47 % del territorio nacional estaba cubierto por sequ\u00eda. Para 2024, el porcentaje aument\u00f3 a un 58 %.<\/p>\n El 2024 se convirti\u00f3 en el a\u00f1o con la peor sequ\u00eda que ha sufrido M\u00e9xico desde 1941. Seg\u00fan el Monitor de Sequ\u00eda de la CONAGUA, al 15 de enero del 2025, el 65.63 % de los municipios en el norte del pa\u00eds enfrentaban alg\u00fan grado de sequ\u00eda.<\/p>\n La intensidad en varias zonas pas\u00f3 de moderada a severa y de extrema a excepcional. Esto ha provocado una importante disminuci\u00f3n de lluvias. Esta\u00a0\u00a0 sequ\u00eda ha sido considerada como la m\u00e1s extensa y severa ola de calor de los \u00faltimos a\u00f1os.<\/p>\n El impact\u00f3 ha sido sobre las principales presas del pa\u00eds, que al 27 de agosto -en plena \u00e9poca de lluvias- se encuentran en promedio al 52% de su capacidad, lo que representa un total de 65 mil 29 millones de metros. (La Jornada; IMCO con informaci\u00f3n de CONAGUA\/SADER).<\/b><\/p>\n La actividad agropecuaria usa el agua, pero consume un menor porcentaje que el que se afirma.<\/b><\/p>\n El objetivo es demostrar que la huella h\u00eddrica de los alimentos, es una evidencia objetivo de que el agricultor s\u00f3lo usa, no consume el agua dulce, que el mayor beneficiado del uso del agua es quien obtiene mayor margen de ganancia o renta de los productos agroalimentarios y que al final el mayor consumo de agua es de los consumidores, tantas de \u00e1reas urbanas que son los m\u00e1s y de zonas rurales que son los menos y es el que paga el precio final.<\/p>\n La seguridad alimentaria no est\u00e1 garantizada s\u00f3lo con el uso eficiente del agua ni con elevar la productividad agropecuaria. Por ello, en este art\u00edculo analizaremos la comparaci\u00f3n de los m\u00e1rgenes de ganancia entre los distintos agentes econ\u00f3micos de las cadenas de valor agroalimentarias, as\u00ed como el proceso de concentraci\u00f3n de capitales y la reducci\u00f3n del nivel de ingreso de los productores agr\u00edcolas y de los consumidores.<\/p>\n No basta con ser m\u00e1s eficientes en el uso del agua y elevar la productividad agr\u00edcola.\u00a0 Es fundamental reducir las p\u00e9rdidas pos cosecha, eliminar la especulaci\u00f3n y establecer un mecanismo eficiente para ajustar los precios cada eslab\u00f3n de la cadena productiva, beneficiando a quien incorpore el agua en los alimentos y materias primas, o gravando proporcionalmente a quien obtiene una mayor renta a partir de estos productos.<\/p>\n Este razonamiento, se basa en que el movimiento de precios de los commodities, frutas y hortalizas, aunque <\/i>considera los factores fundamentales del mercado, es altamente especulativo y no toma en cuenta las limitaciones de los recursos naturales como el agua. Un ajuste en la determinaci\u00f3n de precios permitir\u00eda que estos factores fueran m\u00e1s acordes con la realidad actual, marcada por el cambio clim\u00e1tico y el d\u00e9ficit de sustentabilidad. Adem\u00e1s, permitir\u00eda a los productores obtuvieran mejores ingresos para invertir en tecnolog\u00eda y as\u00ed hacer m\u00e1s eficientes sus procesos.<\/p>\n La huella h\u00eddrica de los alimentos y otras materias primas.<\/b><\/p>\n Es muy importante comprender de manera amplia el concepto de huella h\u00eddrica, ya que es el indicador que define el volumen total de agua utilizado y los impactos ocasionados por la producci\u00f3n de bienes y servicios. Considera el consumo de agua directo e indirecto a lo largo de todo el proceso productivo, incluyendo las diferentes etapas de la cadena de suministro (Faolex\/ONU).<\/p>\n Un an\u00e1lisis comparativo, por ejemplo, muestra que los biocombustibles requieren entre 70 y 400 veces m\u00e1s agua que los combustibles f\u00f3siles que reemplazan, las papas fritas (40 grs.) consumen 185 lts., y la producci\u00f3n de papel, requiere alrededor de 2,000 litros por kilo.<\/p>\n A continuaci\u00f3n, enlistamos una serie de productos, todos provenientes del campo y el agua que requieren bajo el concepto de huella h\u00eddrica.<\/p>\n Huella H\u00eddrica de algunos alimentos<\/b><\/p>\n Productos Agr\u00edcolas<\/b><\/p>\n Producto<\/b><\/p>\n<\/td>\n Cantidad<\/b><\/p>\n<\/td>\n Litros de agua requeridos<\/b><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Carnes de res<\/p>\n<\/td>\n 1kg<\/p>\n<\/td>\n 15, 415<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Carne de Oveja<\/p>\n<\/td>\n 1kg<\/p>\n<\/td>\n 8,760<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Carne de cerdo<\/p>\n<\/td>\n 1kg<\/p>\n<\/td>\n 5,980<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Carne de pollo<\/p>\n<\/td>\n 1kg<\/p>\n<\/td>\n 4,320<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Legumbres<\/p>\n<\/td>\n 1kg<\/p>\n<\/td>\n 50<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Cereales<\/p>\n<\/td>\n 1kg<\/p>\n<\/td>\n 1,643<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Frutas<\/p>\n<\/td>\n 1kg<\/p>\n<\/td>\n 700<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Verduras<\/p>\n<\/td>\n 1kg<\/p>\n<\/td>\n 250<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Leche<\/p>\n<\/td>\n 1 lto.<\/p>\n<\/td>\n 1000<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Caf\u00e9<\/p>\n<\/td>\n 125 ml<\/p>\n<\/td>\n 140<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Vino<\/p>\n<\/td>\n 1 lto.<\/p>\n<\/td>\n 720<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Cerveza<\/p>\n<\/td>\n 1 lto.<\/p>\n<\/td>\n 190<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n T\u00e9<\/p>\n<\/td>\n 1 taza<\/p>\n<\/td>\n 35<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Chocolate<\/p>\n<\/td>\n 1 lto<\/p>\n<\/td>\n 17,000<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Papa<\/p>\n<\/td>\n 1 kg<\/p>\n<\/td>\n 287<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Elote Verdura<\/p>\n<\/td>\n 1kg<\/p>\n<\/td>\n 545<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Tortilla de Ma\u00edz<\/p>\n<\/td>\n 1kg (30 tortillas)<\/p>\n<\/td>\n 54.7<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Mantequilla<\/p>\n<\/td>\n 1kg<\/p>\n<\/td>\n 1,020<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Queso<\/p>\n<\/td>\n 1kg<\/p>\n<\/td>\n 5,000<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Arroz<\/p>\n<\/td>\n 1kg<\/p>\n<\/td>\n 2,500<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Trigo<\/p>\n<\/td>\n 1 kg<\/p>\n<\/td>\n 100<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Ma\u00edz<\/p>\n<\/td>\n 1 kg<\/p>\n<\/td>\n 1000<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Lentejas<\/p>\n<\/td>\n 1 kg<\/p>\n<\/td>\n 50<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Manzana<\/p>\n<\/td>\n 1 pieza<\/p>\n<\/td>\n 70<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n Naranja<\/p>\n<\/td>\n 1 pieza<\/p>\n<\/td>\n 50<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n Fuente: <\/b>FAO con y c\u00e1lculos de ajuste para comparar unidades equivalentes.<\/p>\n Los m\u00e1rgenes de precios: del productor al consumidor, \u00bfqui\u00e9n se beneficia m\u00e1s?<\/b><\/p>\n La realidad es que los precios al consumidor no disminuyen como resultado de la productividad; \u00fanicamente se reducen para el productor agr\u00edcola. En cambio, el comercializador y el detallista no reaccionan inmediatamente a una baja en los precios. En muchos casos, s\u00f3lo ajustan sus precios cuando aumentan los costos de materias primas o insumos.<\/p>\n Los m\u00e1rgenes de ganancia de los agentes econ\u00f3micos en las cadenas de valor son desproporcionados. La mayor\u00eda de los productos agr\u00edcolas se encarecen m\u00e1s del 100 % desde el campo hasta la mesa del consumidor, sin embargo, hay casos donde el incremento alcanza hasta el 400 %, debido a que los intermediarios pagan precios bajos a los productores.<\/p>\n La mercanc\u00eda despu\u00e9s es adquirida por las grandes cadenas comerciales que la ofrecen a las familias a costos elevados, qued\u00e1ndose con los mayores m\u00e1rgenes de ganancia. (La Jornada 31\/12\/20237 GCMA) Por ello, la productividad por s\u00ed sola, no garantiza el acceso justo a los alimentos.<\/p>\n\n\n
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