Para aquellos que buscan la excelencia en la cocina, un innovador m\u00e9todo cient\u00edfico asegura resultados impecables en cada preparaci\u00f3n.<\/p>\n
La b\u00fasqueda del huevo perfecto ha obsesionado a chefs, cocineros caseros y ‘gourmets’ por generaciones. Ahora, la ciencia ha entrado en la cocina para ofrecer una soluci\u00f3n innovadora que, seg\u00fan los expertos, optimiza tanto el sabor como el valor nutricional de este alimento b\u00e1sico. El estudio, publicado en la revista Communications Engineering, detalla una nueva t\u00e9cnica llamada \u00abcocci\u00f3n peri\u00f3dica\u00bb<\/strong> que desaf\u00eda los m\u00e9todos tradicionales.<\/p>\n Cocinar un huevo puede parecer sencillo, pero la realidad es que requiere precisi\u00f3n. La clave est\u00e1 en la diferencia de temperatura a la que se cocinan la yema y la clara. La yema comienza a solidificarse a 65 \u00baC, mientras que la clara necesita 85 \u00baC para alcanzar una textura ideal. Este dilema ha llevado a los cocineros a optar por una \u00abtemperatura de compromiso\u00bb<\/strong>, sacrificando, en muchos casos, la seguridad alimentaria o las preferencias de sabor, dice el estudio.<\/p>\n Para solucionar este problema, los investigadores recurrieron a la modelizaci\u00f3n matem\u00e1tica y la simulaci\u00f3n. El resultado fue la \u00abcocci\u00f3n peri\u00f3dica\u00bb, una t\u00e9cnica que permite cocer la clara y la yema a temperaturas diferentes sin que se separen. En t\u00e9rminos m\u00e1s sencillos, significa someter el huevo a ciclos alternos de calor y fr\u00edo<\/strong>.<\/p>\n As\u00ed, se coloca el huevo crudo con c\u00e1scara alternativamente en agua caliente y agua fr\u00eda durante periodos de tiempo relativamente cortos, repitiendo estos ciclos un n\u00famero determinado de veces hasta lograr la cocci\u00f3n deseada tanto de la yema como de la clara. La duraci\u00f3n de los ciclos y la temperatura del agua caliente y fr\u00eda depender\u00e1n del tama\u00f1o del huevo y de la preferencia de cocci\u00f3n individual.<\/p>\n Los cient\u00edficos compararon la cocci\u00f3n peri\u00f3dica con los m\u00e9todos tradicionales mediante una variedad de t\u00e9cnicas de caracterizaci\u00f3n, incluyendo an\u00e1lisis sensorial, an\u00e1lisis del perfil de textura y espectroscopia FT-IR. Los resultados confirmaron que la cocci\u00f3n peri\u00f3dica impacta positivamente en la textura y el valor nutricional<\/strong> del huevo.<\/p>\n M\u00e1s all\u00e1 de la cocina, los investigadores vislumbran el potencial de la cocci\u00f3n peri\u00f3dica en otros campos, como el curado, la cristalizaci\u00f3n y la estructuraci\u00f3n de materiales.<\/p>\n RT.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Para aquellos que buscan la excelencia en la cocina, un innovador m\u00e9todo cient\u00edfico asegura resultados impecables en cada preparaci\u00f3n. La b\u00fasqueda del huevo perfecto ha obsesionado a chefs, cocineros caseros y ‘gourmets’ por generaciones. Ahora, la ciencia ha entrado en la cocina para ofrecer una soluci\u00f3n innovadora que, seg\u00fan los expertos, optimiza tanto el sabor […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":74227,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"rop_custom_images_group":[],"rop_custom_messages_group":[],"rop_publish_now":"initial","rop_publish_now_accounts":[],"rop_publish_now_history":[],"rop_publish_now_status":"pending","footnotes":""},"categories":[67,72,66],"tags":[23],"class_list":["post-74226","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciudad","category-estado","category-estilo-de-vida","tag-destacado"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/notiissa.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/74226","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/notiissa.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/notiissa.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/notiissa.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/notiissa.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=74226"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/notiissa.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/74226\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":74228,"href":"https:\/\/notiissa.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/74226\/revisions\/74228"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/notiissa.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/74227"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/notiissa.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=74226"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/notiissa.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=74226"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/notiissa.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=74226"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}M\u00e1s all\u00e1 de los m\u00e9todos tradicionales<\/h3>\n