{"id":6739,"date":"2015-10-28T00:22:27","date_gmt":"2015-10-28T00:22:27","guid":{"rendered":"http:\/\/notiissa.mx\/?p=6739"},"modified":"2015-10-28T00:22:27","modified_gmt":"2015-10-28T00:22:27","slug":"como-debemos-comer-la-carne-despues-de-la-alerta-de-la-oms","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/notiissa.mx\/?p=6739","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo debemos comer la carne despu\u00e9s de la alerta de la OMS?"},"content":{"rendered":"
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El informe de la OMS ha clasificado la carne procesada como alimento carcir\u00f3geno para los humanos: comer s\u00f3lo 100 gramos al d\u00eda aumenta el riesgo de c\u00e1ncer en un 17 por ciento. Con todo, no solo la cantidad de carne consumida es importante. Tambi\u00e9n es indispensable saber c\u00f3mo cocinarla de manera m\u00e1s saludable.<\/p>\n<\/div>\n

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La carne procesada ya forma parte del grupo de sustancias m\u00e1s peligrosas para la salud junto con el humo del tabaco, el alcohol, el plutonio o el aire contaminado. La carne roja (vacuno, cerdo, caballo, cordero, cabra)\u00a0tambi\u00e9n es \u00abprobablemente carcin\u00f3gena\u00bb\u00a0y se encuentra en la misma categor\u00eda de los glifosatos que se utilizan para eliminar hierbas, informa el peri\u00f3dico ‘The Australian’<\/a>.<\/p>\n

Sin embargo, la Agencia Internacional para la investigaci\u00f3n del C\u00e1ncer (IARC, por sus siglas en ingl\u00e9s) tambi\u00e9n admite que comer carne roja puede ser beneficioso ya que es rica en nutrientes esenciales como la vitamina B12, zinc y prote\u00ednas.<\/p>\n

Tim Key, epidemi\u00f3logo de Cancer Research UK, afirma que \u00abla decisi\u00f3n de la OMS no supone que haya que dejar de comer todo tipo de la carne roja y procesada\u00bb, pero a\u00f1ade: \u00abSi come mucha carne de este tipo podr\u00eda pensar en reducir su consumo\u00bb.<\/p>\n

Como cocinar <\/strong><\/p>\n

En procesamiento de la carne puede implicar que se a\u00f1adan productos qu\u00edmicos (como en el caso del salami, por ejemplo), pero fre\u00edr demasiado tambi\u00e9n puede aumentar la cantidad de sustancias cancer\u00edgenas como las aminas heteroc\u00edclicas y los hidrocarburos arom\u00e1ticos polic\u00edclicos (HAP). Asar la carne roja en la parrilla o barbacoa tambi\u00e9n produce niveles significativos de HAPs.<\/p>\n

El Instituto Nacional del C\u00e1ncer de EE.UU. aconseja evitar la exposici\u00f3n de la carne a las llamas abiertas y recomienda cocinarla en microondas antes de fre\u00edrla en una sart\u00e9n o en una parrilla.<\/p>\n

Los ingredientes que hay que evitar<\/strong><\/p>\n

nitrito de sodio (E250) y \u00a0nitrato de sodio (E251)<\/em><\/p>\n

Estos son sales utilizadas en el proceso de curado de la carne, las cuales est\u00e1n relacionados con un riesgo elevado de padecer leucemia. La carne procesada puede contener hasta un 400 por ciento m\u00e1s sal que la carne fresca. El alto consumo de sal se ha asociado con el c\u00e1ncer de est\u00f3mago y otras enfermedades.<\/p>\n

Aroma de humo<\/em><\/p>\n

De acuerdo con el informe de la revista Nutrition and Cancer, el humo de le\u00f1a puede contener HAPs.<\/p>\n

El jarabe de ma\u00edz<\/em><\/p>\n

Nuestro cuerpo es incapaz de metabolizar el jarabe de ma\u00edz de la misma forma en que se metaboliza el az\u00facar, lo que puede tener v\u00ednculos con una de las causas de la obesidad. Tambi\u00e9n es alto en fructosa, y los estudios de la Universidad de California en Los \u00c1ngeles la han vinculado con el c\u00e1ncer de p\u00e1ncreas.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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