{"id":34317,"date":"2021-02-22T18:34:43","date_gmt":"2021-02-22T18:34:43","guid":{"rendered":"http:\/\/notiissa.mx\/?p=34317"},"modified":"2021-02-22T18:34:45","modified_gmt":"2021-02-22T18:34:45","slug":"vainilla-natural-de-mexico-desplazada-por-productos-sinteticos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/notiissa.mx\/?p=34317","title":{"rendered":"VAINILLA NATURAL DE M\u00c9XICO DESPLAZADA POR PRODUCTOS SINT\u00c9TICOS"},"content":{"rendered":"\n

El cultivo originario de M\u00e9xico ocupa el \u00faltimo lugar en exportaci\u00f3n mundial<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Hay un d\u00e9ficit de 100 toneladas de vainilla mexicana que demanda la industria internacional de alimentos o perfumer\u00eda<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Sistema de producci\u00f3n intensivo validado por el INIFAP puede elevar 600% la productividad<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Por.- Jorge Mart\u00ednez.- La historia de la vainilla, originaria de M\u00e9xico y cultivada por los totonacos, no puede m\u00e1s que resultar ir\u00f3nica y triste. En el siglo XIX el cultivo vivi\u00f3 su \u201c\u00e9poca de oro\u201d. Sin embargo, durante el siguiente fue desplazado por otros pa\u00edses y pas\u00f3 de ser el \u00fanico exportador mundial a ocupar el \u00faltimo lugar en el comercio internacional. La orqu\u00eddea empleada en las industrias de alimentos, de bebidas y de perfumer\u00eda, fue impactada por la introducci\u00f3n de producto artificial, cuyo costo es hasta 15 veces menor respecto a la vainilla natural.<\/p>\n\n\n\n

Con 25 a\u00f1os en el estudio y el dise\u00f1o de t\u00e9cnicas de cultivo que\npueden elevar la productividad de\nla vainilla en 600%, el investigador del Campo Experimental Ixtacuaco del Instituto\nNacional de Investigaciones Forestales, Agr\u00edcolas y Pecuarias (INIFAP), Juan Hern\u00e1ndez\nHern\u00e1ndez, platica la historia y alternativas para esta planta ancestral\nmexicana, afectada por altos costos de producci\u00f3n, clima (sequ\u00edas prolongadas, temperaturas altas),\nvolatilidad de precios y robos.  <\/p>\n\n\n\n

La vainilla se cultivaba, principalmente, en la regi\u00f3n del Totonacapan –Veracruz y Puebla -,\nes una de las especies tradicionales de este pa\u00eds y se conoce desde la \u00e9poca\nprehisp\u00e1nica. M\u00e9xico fue un gran exportador e incluso tuvo el monopolio de la\nproducci\u00f3n. Despu\u00e9s de la Conquista se llevaron la planta hacia Europa y se\ndispers\u00f3 por diferentes regiones del mundo, como Madagascar –hoy el principal\nproductor en el mundo–, seguida\nde Indonesia, Papua Nueva Guinea, India y Uganda, relata el experto.<\/p>\n\n\n\n

La superficie del cultivo en territorio mexicano se estima\nen mil hect\u00e1reas y 4 mil productores, de los cuales 70 a 80% est\u00e1n en Veracruz.\nEn la \u00faltima d\u00e9cada, la producci\u00f3n de M\u00e9xico no impacta en el \u00e1mbito\ninternacional y aporta menos de 20\ntoneladas de vainilla beneficiada para exportaci\u00f3n, ni 1% del total mundial. La m\u00e1xima producci\u00f3n nacional en toda la\nhistoria se reporta en el a\u00f1o de 1958, con alrededor de 2 mil toneladas de\nvainilla verde, con las cuales se obtuvieron 300 toneladas de vainilla\nbeneficiada. De ah\u00ed ha tenido fluctuaciones, menciona Juan Hern\u00e1ndez, uno de los dos expertos\nen vainilla que quedan en el INIFAP.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl cultivo ha deca\u00eddo bastante, porque la gente se va en busca de\notros empleos fuera del estado y\ndel pa\u00eds, los bajos precios en ciertos a\u00f1os han desalentado a los productores y los robos tambi\u00e9n\nlos han desanimado\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Los precios son vol\u00e1tiles, abunda, han llegado hasta 700 d\u00f3lares por cada kilo de\nvainilla beneficiada; ahora es de 300 a 400 d\u00f3lares. \u201cEn los \u00faltimos a\u00f1os, el precio internacional ha\ndisminuido porque ha sido desplazada por la vainilla artificial<\/em> o\nsint\u00e9tica, que las industrias compran de 10 a 15 veces m\u00e1s barata que la\nnatural\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Con todo, acota, la demanda de pa\u00edses como Francia, Jap\u00f3n, Alemania y\nEstados Unidos, que puede pagar el producto natural, sigue porque la utilizan para\nintensificar el sabor de helados,\npasteles, chocolate y alimentos.\nSeg\u00fan estimaciones de los\ncomercializadores, existe un d\u00e9ficit de\n100 toneladas de vainilla beneficiada de M\u00e9xico para abastecer a ciertas\nindustrias y comercializadores de los pa\u00edses se\u00f1alados, que prefieren la\nvainilla mexicana por su calidad y aroma diferente al de otros or\u00edgenes. <\/p>\n\n\n\n

La vainilla es uno de los\nproductos mejor cotizados y es el saborizante m\u00e1s popular. M\u00e9xico exporta 95% de su producci\u00f3n y solo 5% es para mercado\nnacional, donde se destina para la elaboraci\u00f3n de extractos y artesan\u00edas. <\/p>\n\n\n\n

Los precios son un \u201calbur\u201d, hay incertidumbre, pero aun as\u00ed una\ntonelada de vainilla en verde alcanza 500 mil pesos comparada con los 4 mil pesos de una tonelada de naranja\nen Veracruz, que incluso\nsi se obtienen 20\ntoneladas por hect\u00e1rea,\nser\u00edan apenas 80 mil pesos.<\/p>\n\n\n\n

Una oportunidad es hacer extracto de vainilla, cuyo precio es m\u00e1s\nestable y lo demandan panader\u00edas, perfumer\u00edas o empresas de helados y\nchocolates. Este se consumir\u00eda a nivel local e internacional. Un litro de extracto cuesta alrededor de mil pesos, seg\u00fan la calidad y concentraci\u00f3n.\nLa ventaja es que con un kilo de vainilla beneficiada se pueden obtener entre 7 y 10 litros de extracto. \u201cEs\nmuy alta la ganancia, pero lleva todo este proceso. Se requiere capacitaci\u00f3n,\nel INIFAP puede darla principalmente\nen la tecnolog\u00eda de producci\u00f3n\u201d, asevera el experto.<\/p>\n\n\n\n

Buen manejo, la alternativa<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La vainilla pas\u00f3 de ser un cultivo primordial en su \u201c\u00e9poca dorada\u201d, a uno\n<\/p>\n\n\n\n

complementario o\nalternativo a c\u00edtricos o granos en la zona del Totonacapan, adem\u00e1s de\nOaxaca, San Luis Potos\u00ed e Hidalgo. <\/p>\n\n\n\n

Entre las razones de esta situaci\u00f3n est\u00e1 que los otros pa\u00edses tienen\ncostos muy bajos, con los cuales M\u00e9xico no puede competir. Por ejemplo, a un agricultor\nde Madagascar le pagan 25 pesos y aqu\u00ed en nuestro pa\u00eds hasta 200 pesos, detalla Juan Hern\u00e1ndez.<\/p>\n\n\n\n

Ante ello, el INIFAP ha dise\u00f1ado un sistema para producir de manera\nintensiva, que mejora la producci\u00f3n y rentabilidad del cultivo. Comparado con\nel m\u00e9todo tradicional, con el que se cosecha 200 kilos de vainilla por hect\u00e1rea,\nel nuestro logra una tonelada y media en la misma superficie. Esto permite al\nagricultor generar 600% m\u00e1s productividad\nen su cultivo, \u201cpero hay que aplicar todos los componentes tecnol\u00f3gicos,\nusar una planta de buena calidad, tutor\nideal, nutrir a la planta, el buen manejo del cultivo, riego, control de plagas y enfermedades, tener capacitaciones\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Juan Hern\u00e1ndez puntualiza que para implementar este sistema la\ninversi\u00f3n que se requiere para una hect\u00e1rea en el primer a\u00f1o son 100 mil pesos;\nlos siguientes dos a\u00f1os disminuye, y al cuarto son otros 100 mil, debido a que\nla polinizaci\u00f3n es manual\n\u2013realizada especialmente por mujeres– en cada flor para que haya fruto. La polinizaci\u00f3n natural \u2013detalla–\nde abejas es solo 1%. Los costos\nde producci\u00f3n var\u00edan en funci\u00f3n de los costos de la mano de obra e insumos de\ncada regi\u00f3n productora de vainilla.<\/p>\n\n\n\n

La cosecha \u201cbuena\u201d se alcanza al cuarto a\u00f1o y de ah\u00ed se puede explotar\nbien durante 4 a\u00f1os m\u00e1s. Si se mantuviera el precio\nde 500 mil pesos por tonelada\nde vainilla verde (sin procesar), la ganancia neta puede ser de 200 mil pesos\npor hect\u00e1rea al a\u00f1o. Aunque una limitante es que el productor tiene entre un\ncuarto de hect\u00e1rea a una hect\u00e1rea como m\u00e1ximo, por lo que es necesario\norganizarse con otros agricultores para poder vender mejor su producto.<\/p>\n\n\n\n

Escalar eslabones en la cadena<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Una dificultad en la comercializaci\u00f3n de la vainilla es que hoy 90% de\nlos productores vende en verde y s\u00f3lo 10% lo beneficia, aunque al final recurre\nal acopiador, quien ya conoce el camino para exportaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

El productor sabe sembrar y producir, pero no tiene la cultura de\nhacer el beneficiado, porque son otros tres o cuatro meses, con el riesgo de echar\na perder el producto. Adem\u00e1s, tiene que tener contactos en el extranjero y\ndocumentaci\u00f3n para exportar y el productor no esta acostumbrado a eso, \u201cno usa\ninternet ni computadora ni quiere complicarse\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Juan Hern\u00e1ndez considera que, \u201cse necesita cerrar el c\u00edrculo,\nproducir, hacer el beneficiado y organizarse como productores para reunir\ncierto volumen; buscar canales de comercializaci\u00f3n en el extranjero para que\nganen m\u00e1s al vender directamente a consumidores finales y no caer en manos de un\nbroker <\/em>internacional\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Cierto, ha ca\u00eddo la producci\u00f3n de la vainilla mexicana, pero sigue el cultivo porque es importante desde el punto de vista gen\u00e9tico; pero tambi\u00e9n cultural, porque fueron los totonacos los primeros en cultivarla; social porque ocupa mucha mano de obra, 300 a 600 jornales anuales por hect\u00e1rea, la mayor proporci\u00f3n se utiliza durante la polinizaci\u00f3n manual de las flores; y econ\u00f3mica porque es un producto de exportaci\u00f3n, que se cotiza muy bien en el mercado internacional. Este cultivo, adem\u00e1s de tener un alto valor comercial fortalece a la reforestaci\u00f3n, la conservaci\u00f3n de la vegetaci\u00f3n nativa y el suelo, ya que requiere de \u00e1rboles llamados \u201ctutores\u201d, que le dan sost\u00e9n, materia org\u00e1nica y sombra, subraya el investigador del INIFAP.<\/p>\n\n\n\n

Las declaraciones y opiniones expresadas en este art\u00edculo son de exclusiva investigaci\u00f3n y responsabilidad de su autor. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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