Un grupo de investigadores de Singapur desarroll\u00f3 un m\u00e9todo de impresi\u00f3n de alimentos en tercera dimensi\u00f3n, que preserva su sabor y sus propiedades nutritivas. <\/p>\n\n\n\n
Un nuevo proceso de \u2018tintas\u2019 para producir alimentos en impresoras 3D con verduras frescas y congeladas preserva mejor sus propiedades nutritivas y sabor<\/strong>, un paso m\u00e1s en la gastronom\u00eda digital.<\/p>\n\n\n\n Las tintas para alimentos generalmente se hacen a partir de alimentos en pur\u00e9 en forma l\u00edquida o semis\u00f3lida, luego se imprimen en 3D por extrusi\u00f3n desde una boquilla<\/strong> y se ensamblan capa por capa.<\/p>\n\n\n\n Los alimentos en pur\u00e9 generalmente se sirven a pacientes que sufren \nde dificultades para tragar conocidas como disfagia. Para presentar la \ncomida de una manera visualmente m\u00e1s apetitosa, profesionales de la salud han utilizado moldes de silicona para dar forma a los alimentos en pur\u00e9<\/strong>, lo que requiere mucho tiempo y trabajo y requiere almacenamiento.<\/p>\n\n\n\n Si bien la impresi\u00f3n de alimentos en 3-D significa que los alimentos \nse pueden producir f\u00e1cilmente en una forma y textura deseadas en un \ntiempo m\u00e1s corto, los alimentos deshidratados y los polvos liofilizados \nque se usan como tintas para alimentos generalmente contienen un alto porcentaje de aditivos alimentarios<\/strong>,\n como hidrocoloides (HC) para estabilizar la tinta y permitir un proceso\n de impresi\u00f3n m\u00e1s suave. La alta concentraci\u00f3n de HC suele cambiar el \nsabor, la textura y el aroma de los alimentos impresos, haci\u00e9ndolos poco\n apetecibles para los pacientes con disfagia. Esto puede conducir a una \nreducci\u00f3n del consumo de alimentos y a la desnutrici\u00f3n entre los \npacientes.<\/p>\n\n\n\n Para superar este desaf\u00edo, el equipo de investigaci\u00f3n de la \nUniversidad Tecnol\u00f3gica de Nanyang, Singapur (NTU Singapur), la \nUniversidad de Tecnolog\u00eda y Dise\u00f1o de Singapur (SUTD) y el Hospital Khoo\n Teck Puat (KTPH) explor\u00f3 varias combinaciones de verduras frescas y congeladas para estabilizar las tintas de los alimentos.<\/strong> Publica resultados en Food Hydrocolloids.<\/p>\n\n\n\n No solo pudieron preservar mejor la nutrici\u00f3n de los alimentos impresos, sino que tambi\u00e9n los hicieron m\u00e1s sabrosos.<\/strong> Este nuevo m\u00e9todo de fabricaci\u00f3n de tintas alimentarias deber\u00eda conducir a un mayor consumo de alimentos por parte de los pacientes, contribuyendo positivamente a su salud f\u00edsica y estado mental.<\/p>\n\n\n\n Adem\u00e1s, el equipo descubri\u00f3 que las verduras pod\u00edan clasificarse en tres categor\u00edas y cada una de ellas requer\u00eda un tratamiento con hidrocoloide diferente para poder imprimirse<\/strong>.\n Por ejemplo, el ch\u00edcharo, la zanahoria y el bok choy se eligieron como \nrepresentantes en cada categor\u00eda, sin necesidad de HC, un tipo de HC y \ndos tipos de HC, respectivamente.<\/p>\n\n\n\n El profesor Yi Zhang<\/strong>, investigador principal del equipo de NTU, dijo: \u201cNuestra tecnolog\u00eda ayuda a proporcionar a los pacientes disf\u00e1gicos dietas adecuadas, ricas en nutrientes y seguras. Su alimentaci\u00f3n es m\u00e1s digna, lo que les permite socializar y consumir comidas que se ven, se sienten y saben como comida normal. Nuestro m\u00e9todo de impresi\u00f3n 3D de verduras frescas se puede utilizar f\u00e1cilmente en hospitales, hogares de ancianos, guarder\u00edas para la poblaci\u00f3n que envejece con disfagia y otros trastornos de la degluci\u00f3n.<\/strong> Nuestra investigaci\u00f3n es tambi\u00e9n un paso m\u00e1s en la gastronom\u00eda digital, donde podemos satisfacen los requisitos espec\u00edficos prescritos por los dietistas, como la personalizaci\u00f3n de la nutrici\u00f3n y el atractivo visual\u201d <\/p>\n\n\n\n EP<\/em>.<\/p>\n\n\n\n AN \/ MDS <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Un grupo de investigadores de Singapur desarroll\u00f3 un m\u00e9todo de impresi\u00f3n de alimentos en tercera dimensi\u00f3n, que preserva su sabor y sus propiedades nutritivas. 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