El precio del fruto en M\u00e9xico ha tenido un incremento de 62,2 % en julio de 2019, respecto al mismo mes del a\u00f1o pasado.<\/p>\n
Restaurantes de comida mexicana han recurrido al uso de \u00abfalso guacamole\u00bb debido a la subida de precios de los aguacates, ingrediente principal de esa salsa.<\/p>\n
Hace unas semanas, la ‘youtuber’ Alejandra de Nava, que muestra recetas de cocina, public\u00f3 un video que titul\u00f3 \u00abfalso guacamole, el secreto de los taqueros\u00bb.<\/p>\n
En el audiovisual da a conocer c\u00f3mo se prepara un guacamole sin aguacate, lo que \u2014dice\u2014 es \u00abel secreto de las taquer\u00edas\u00bb. En lugar del tradicional ingrediente, la salsa lleva calabacitas, tambi\u00e9n conocidas como calabac\u00edn.<\/p>\n
De Nava hirvi\u00f3 las calabacitas con tomates verdes, luego las\u00a0fri\u00f3\u00a0en aceite con un chile jalape\u00f1o; posteriormente licu\u00f3 esos ingredientes con cilantro, ajo y una pizca de sal, y obtuvo una salsa espesa, de un color\u00a0y sabor parecido al del guacamole.<\/p>\n
La receta no es exclusiva de M\u00e9xico, tambi\u00e9n ocurre en restaurantes en EE.UU., dijo el editor en jefe del portal L.A. Taco, Javier Cabral, quien comparti\u00f3 un art\u00edculo\u00a0en el que se\u00f1ala que \u00abning\u00fan taquero admitir\u00e1\u00bb que ha hecho esta salsa para sustituir al guacamole.<\/p>\n
\u00abLa receta de guacamole falso es casi id\u00e9ntica al guacamole de una taquer\u00eda est\u00e1ndar\u00bb, enfatiz\u00f3, y\u00a0agreg\u00f3 que \u00abincluso para un paladar experimentado con tacos, cuando se sirve con una tortilla bien tostada, una carne jugosa o un queso fresco, cebolla, cilantro y lima, ser\u00eda extremadamente dif\u00edcil de notar\u00bb.<\/p>\n
Menciona que, pese al incre\u00edble parecido de las salsas, la de calabacitas se puede identificar porque tiene un sabor \u00abm\u00e1s d\u00e9bil y sutilmente dulce\u00bb en comparaci\u00f3n con el guacamole original.<\/p>\n
En declaraciones\u00a0a The Guardian, la chef Christy Lujan Kist, que cocina\u00a0para el restaurante Cacao Mexicatessen, en la ciudad de Los \u00c1ngeles, dice que\u00a0est\u00e1 de acuerdo con los negocios que usan la salsa de calabacitas, pues para ella, es solo otro tipo de salsa.<\/p>\n
\u00abHe hecho simulacro de guacamole en casa con solo cebolla, ajo y jalape\u00f1os en caso de emergencia. As\u00ed que realmente no creo que sea un gran problema, solo otra receta<\/strong>\u00ab, comenta.<\/p>\n En el video de De Nava, varios internautas opinaron sobre la novedad. \u00abSi nos mienten con el guacamole, no me quiero imaginar con la carne\u00bb, es\u00a0uno de los comentarios.<\/p>\n Mientras, otro dice: \u00abLa pr\u00f3xima vez pedir\u00e9 pico de gallo, para que nadie pueda enga\u00f1arme con el aguacate. Mi vida no volver\u00e1 a ser la misma cuando vaya a los tacos\u00bb.<\/p>\n \u00ab\u00bfQue edad ten\u00edan cuando se enteraron que la salsa de ‘aguacate’ de los puestos de tacos no tiene aguacate sino calabacita cocida que le da el color y la textura?\u00bb, escribi\u00f3, por su parte, en Twitter, la internauta Karligrafia.<\/p>\n El precio de los aguacates en M\u00e9xico se ha disparado en 2019, debido a una baja en la producci\u00f3n, seg\u00fan informa el Sistema de Informaci\u00f3n Agroalimentaria y Pesquera (SIAP). En su\u00a0documento\u00a0\u00abBolet\u00edn mensual de avance de la producci\u00f3n de aguacate\u00bb, del 23 de julio, informa que en el\u00a0mes de junio de 2019\u00a0se produjeron\u00a01.033.758 toneladas del fruto, \u00ab2.0 % menor a lo cosechado el mismo mes del a\u00f1o previo\u00bb.<\/p>\n En su informe \u00abSeguimiento diario de precios al mayoreo\u00bb, del pasado 26 de julio, el SIAP public\u00f3 el precio del aguacate a 62,56 pesos (3,28 d\u00f3lares) por kilo, un incremento de 24 pesos (1,25 d\u00f3lares) o 62,2 %, respecto a julio de 2018, cuando se cotizaba\u00a0en 38,56 pesos (2,02 d\u00f3lares).<\/p>\n En el caso de EE.UU., la justificaci\u00f3n puede ser similar, aunque se suman otros factores.\u00a0\u00abB\u00e1sicamente, los precios han subido significativamente en el \u00faltimo a\u00f1o\u00bb, dijo tambi\u00e9n a The Guardian,\u00a0Sylvain Charlebois, director del Laboratorio de An\u00e1lisis Agroalimentario de la Universidad Dalhousie en Halifax, Canad\u00e1.<\/p>\n A ello le suma una baja cosecha en California,\u00a0debido a la devastadora ola de calor del verano pasado en el centro y sur del estado. Charlebois dice que podr\u00eda influir el aumento en la demanda del aguacate, porque, a su juicio,\u00a0ninguna dieta los discrimina: ni veganos, ni vegetarianos, ni seguidores de la dieta cetog\u00e9nica u omn\u00edvoros.<\/p>\n <\/p>\nReacci\u00f3n en las redes<\/h3>\n
Posible justificaci\u00f3n<\/h3>\n