El amaranto (o huautli) es una planta que pertenece a la familia de los \u201cquintoniles\u201d (amaranthacea) y al g\u00e9nero Amarhantus.<\/p>\n
Es considerado un pseudocereal, ya que tiene componentes similares a los cereales como su parte harinosa, sin embargo pertenecen a otro tipo de plantas, las dicotiled\u00f3neas a diferencia de los cereales que son monocotiled\u00f3neas.<\/p>\n
En las \u00e9pocas precolombinas, el grano de amaranto era concebido como uno de los alimentos b\u00e1sicos del Nuevo Mundo, casi tan importante como el ma\u00edz y el fr\u00edjol, y se utilizaba en diversos rituales. Por dicha asociaci\u00f3n, los espa\u00f1oles exterminaron estos cultivos y se prohibi\u00f3 su consumo.<\/p>\n
Debido a su eficiente proceso de fotos\u00edntesis esta planta puede sobrevivir en condiciones de alta temperatura y poca agua.<\/p>\n
Las zonas de producci\u00f3n y cultivo de amaranto son las mismas de la \u00e9poca precolombina. Puebla es el mayor productor de amaranto en M\u00e9xico y le siguen Morelos, Tlaxcala, el Distrito Federal, el Estado de M\u00e9xico y Guanajuato.
\n\u00bfQu\u00e9 nutrimentos te aporta?<\/p>\n
El amaranto se clasifica como un cereal integral, ya que conserva su cascarilla por lo que es naturalmente rico en fibra.<\/p>\n
Adem\u00e1s es rico en vitaminas y minerales, destacando el calcio, hierro y \u00e1cido f\u00f3lico.<\/p>\n
Por su composici\u00f3n nutrimental, es un alimento muy recomendable para ni\u00f1os y mujeres embarazadas.<\/p>\n
Se caracteriza por contener m\u00e1s prote\u00ednas que los cereales por lo que si se complementa con otros alimentos, como las oleaginosas, puede ser un sustituto de prote\u00ednas de origen animal.<\/p>\n
Por ser un pseudocereal, no contiene gluten lo que lo convierte en una buena opci\u00f3n para las personas celiacas* o para quienes lo evitan.<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1nto cuesta?<\/p>\n
El amaranto se comercializa en tiendas de autoservicios en alrededor de $20 pesos en su presentaci\u00f3n de 250 gramos (una bolsa grande).<\/p>\n
A granel su precio puede disminuir a la mitad.<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo se recomienda consumirlo?<\/p>\n
El amaranto se consume en su forma reventada para mejorar su sabor, as\u00ed como para hacerla m\u00e1s digerible.<\/p>\n
La presentaci\u00f3n m\u00e1s com\u00fan en que lo consumimos es en \u201calegr\u00edas\u201d.<\/p>\n
Su contenido de az\u00facar var\u00eda de un fabricante a otro, por lo que lo m\u00e1s recomendable es consumirla en forma natural, agreg\u00e1ndola a distintas preparaciones, como mezcla de cereales con leche o yogurt y fruta, coctel de fruta, licuados, e incluso ensaladas. Tambi\u00e9n puede hacerse \u201cleche de amaranto\u201d.
\nAlb\u00f3ndigas con harina de amaranto<\/p>\n
Ingredientes para cuatro porciones:<\/p>\n
Alb\u00f3ndigas:<\/p>\n
\u2022 \u00bd kilo de carne, molida de res o cerdo<\/p>\n
\u2022 \u00be de taza de amaranto<\/p>\n
\u2022 1 taza de harina de amaranto<\/p>\n
\u2022 Sal y pimienta, al gusto<\/p>\n
\u2022 1 cebolla, finamente picada<\/p>\n
\u2022 1 huevo<\/p>\n
\u2022 3 o 4 ramitas de cilantro, picadas<\/p>\n
\u2022 3 cucharadas de aceite<\/p>\n
Caldillo:<\/p>\n
\u2022 10 jitomates chicos, asados (ver nota)<\/p>\n
\u2022 1 chile mirasol, desvenado, sin semillas y cocido<\/p>\n
\u2022 2 dientes de ajo<\/p>\n
\u2022 \u00bd cebolla<\/p>\n
\u2022 1 cucharadita de or\u00e9gano<\/p>\n
\u2022 Sal, al gusto<\/p>\n
\u2022 1 ramita de epazote<\/p>\n
Modo de preparaci\u00f3n:<\/p>\n
Preparaci\u00f3n: 30 min \u203a Cocci\u00f3n: 15 min \u203a Listo en: 45 min<\/p>\n
1. En un taz\u00f3n grande mezcla la carne con el amaranto y la harina de amaranto; sazona con sal y pimienta, revuelve bien y deja reposar durante 10 minutos.<\/p>\n
2. A\u00f1ade los siguientes tres ingredientes y mezcla hasta lograr una masa que puedas manejar f\u00e1cilmente (si es necesario, agrega otro poco de harina de amaranto). Forma alb\u00f3ndigas del tama\u00f1o de una pelota de ping pon.<\/p>\n
3. Calienta el aceite en un sart\u00e9n a fuego medio. Sofr\u00ede las alb\u00f3ndigas durante un par de minutos.<\/p>\n
4. Mientras muele en la licuadora todos los ingredientes del caldillo y vierte dentro de una cacerola mediana. Sazona con sal y cocina a fuego medio hasta que empiece a hervir.<\/p>\n
5. Agrega las alb\u00f3ndigas, baja el fuego, tapa y cocina hasta que est\u00e9n bien cocidas, aproximadamente 15 minutos.<\/p>\n
Nota: Asa los jitomates en un comal o sart\u00e9n a fuego medio-alto, volteando de vez en cuando, hasta que la piel se haya quemado y la pulpa ablandado.<\/p>\n
Receta tomada del sitio allrecipes.com.mx > ir<\/p>\n
\nCrema de Amaranto<\/p>\n
Ingredientes:<\/p>\n
\u2022 \u00bd litro de caldo de pollo o res<\/p>\n
\u2022 \u00bd litro de leche<\/p>\n
\u2022 200 g de hojas de amaranto<\/p>\n
\u2022 1 trozo de cebolla<\/p>\n
\u2022 2 cucharadas de harina de amaranto<\/p>\n
\u2022 1 tomate rojo<\/p>\n
\u2022 2 dientes de ajo<\/p>\n
\u2022 Sal al gusto<\/p>\n
\u2022 Aceite el necesario<\/p>\n
Procedimientos:<\/p>\n
Se cuecen las hojas de amaranto de siete a 10 minutos.<\/p>\n
Poner tantito aceite en una sart\u00e9n y fre\u00edr la cebolla hasta que est\u00e9 acitronada, retirarla y en el mismo aceite dorar la harina de amaranto.<\/p>\n
Agregar un poco de leche moviendo constantemente para que no se formen grumos, a\u00f1adir el caldo y dejar hervir.<\/p>\n
Muele las hojas de amarando y a\u00f1\u00e1delas; muele el tomate, los dientes de ajo y la cebolla acitronada y vi\u00e9rtelo sobre la crema, sazona con sal al gusto.<\/p>\n
Receta tomada del sitio www.amaranto.com.mx > ir<\/p>\n
\nTortillas de ma\u00edz con amaranto<\/p>\n
Ingredientes:<\/p>\n
\u2022 200 g de harina de amaranto<\/p>\n
\u2022 800 g de masa de ma\u00edz<\/p>\n
\u2022 Agua caliente la necesaria<\/p>\n
Procedimientos:<\/p>\n
Mezclar la harina de amaranto con la masa de ma\u00edz, agregar un poco de agua y amasar perfectamente bien, si es necesario a\u00f1adir otra poca de agua; se sigue amasando hasta formar una masa manejable y compacta.<\/p>\n
Se deja reposar de 10 a 15 minutos.<\/p>\n
Y se procede a elaborar las tortillas en la forma tradicional o con un tortillero, coci\u00e9ndolas sobre un comal.
\nFuente: Amaranto.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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