La verdad sobre el azúcar: ¿de verdad es tan mala?

«Me pone muy triste cuando la gente dice que no deberías comer cierta fruta porque ‘tiene mucho azúcar’. Ese es el consejo equivocado», afirma la dietista Emily Leeming.

Llamar al azúcar «tóxico» se ha vuelto cada vez más común en redes sociales, pero la evidencia científica es bastante más matizada. La dietista Emily Leeming, del King’s College de Londres, explica que muchas personas se sienten mejor cuando dejan el azúcar porque, en la práctica, lo que eliminan son productos ultraprocesados muy calóricos, dejando más espacio en la dieta para alimentos frescos y completos.

En los estudios bien diseñados, cuando las personas ingieren las mismas calorías, una dieta con más azúcar no hace que se engorde más ni que se empeore por sí solo el metabolismo ni los principales indicadores de salud.

«Un poco de azúcar añadido de vez en cuando»

El problema, subraya Leeming, no es «un poco de azúcar añadido de vez en cuando», sino los niveles de glucosa crónicamente elevados en sangre. Una ingesta calórica excesiva, a menudo a base de productos muy azucarados, puede favorecer la inflamación y aumentar la formación de compuestos tóxicos asociados al envejecimiento y a diversas enfermedades. De ahí nace parte de la mala fama del azúcar, más ligada al patrón global de alimentación y al exceso de calorías que a una dosis puntual.

No todos los alimentos dulces, sin embargo, son iguales. Las guías recomiendan no más de 30 gramos diarios de azúcares libres, es decir, los que se añaden a productos como refrescos, galletas, dulces o jugos. El azúcar de la fruta entera no entra en ese cómputo, porque está ‘encerrado’ en la estructura del alimento y va acompañado de fibra, vitaminas y otros micronutrientes que modulan su efecto en el organismo.

Por eso, la especialista considera erróneo uno de los mensajes más difundidos en redes: evitar la fruta por su contenido en azúcar. «Me pone muy triste cuando la gente dice que no deberías comer cierta fruta porque ‘tiene mucho azúcar’. Ese es el consejo equivocado», enfatiza.

La clave, insisten los expertos, no está en demonizar el azúcar en bloque, sino en reducir los azúcares añadidos de alimentos ultraprocesados, sin miedo a seguir consumiendo frutas dentro de una dieta variada y equilibrada.

RT.